🍳【超詳細圖解】電鍋魔法！番茄飯+肉卷同步完成
最近在台灣超紅的「一鍋兩菜」煮法，今天要教大家升級版！連雞蛋都幫你完美蒸好，特別適合租屋族、小家庭和下班懶得開火的上班族，保證米飯吸飽雙重精華超夠味～
🛒 準備材料清單（2人份）
🍅 番茄雞蛋炊飯
| 食材 | 份量 | 小叮嚀 |
|---|---|---|
| 白米 | 2米杯 | 選用台梗9號更Q彈 |
| 牛番茄 | 1顆 | 底部劃十字刀痕 |
| 雞蛋 | 1顆 | 冷藏蛋要先退冰 |
| 高湯 | 1又4/5米杯 | 可用鰹魚粉+熱水沖泡 |
| 油蔥酥 | 1大匙 | 推薦手工現炸款 |
| 食用油 | 1小匙 | 用豬油香氣加倍 |
| 醬油 | 1小匙 | 甘甜醬油膏更對味 |
| 鹽 | 1/2小匙 | 海鹽風味層次更豐富 |
🥩 秋葵豚肉卷
| 食材 | 份量 | 處理技巧 |
|---|---|---|
| 豬梅花肉片 | 4片 | 厚度0.2cm最易捲 |
| 秋葵 | 4根 | 選5-7公分長度 |
| 醬油 | 1小匙 | 醃肉用 |
| 米酒 | 1小匙 | 去腥提鮮 |
| 砂糖 | 1/2小匙 | 幫助肉質軟化 |
| 白芝麻 | 少許 | 最後增香用 |
🔪 關鍵準備步驟（附實戰技巧）
🥢 前置作業這樣做
- 秋葵處理：用粗鹽搓洗表面絨毛，切除蒂頭時注意不要切到籽，避免黏液流失
- 肉片醃漬：豬肉片平鋪在砧板上，均勻撒上調味料後按摩30秒，靜置10分鐘更入味
- 番茄準備：用湯匙輕刮表皮後，從底部劃十字刀（方便蒸熟剝皮）
🌀 肉卷成型秘訣
- 將肉片斜鋪45度角再放秋葵，捲的時候要稍微拉緊
- 收口處朝下擺放，蒸煮時才不會散開
- 肉片若太薄容易破，可兩片交疊使用
🍚 圖文分解烹調流程
步驟1：組合炊飯基底
- 洗米後瀝乾30分鐘（米粒吸水更均勻）
- 內鍋依序加入：
- 高湯 → 油蔥酥 → 食用油 → 醬油 → 鹽
- 用飯匙Z字形攪拌至完全混合
- 整顆番茄倒扣放置在中央
步驟2：擺入靈魂肉卷
- 肉卷間隔排列成放射狀
- 撒上白芝麻時要集中在中段（避免邊緣烤焦）
- 外鍋加1杯水，按下開關後蓋上濕布加強密閉
步驟3：雙重加熱法
- 第一次跳起：快速打入雞蛋在飯中央
- 外鍋加1/4杯冷水（降溫避免雞蛋過熟）
- 二次蒸煮時用筷子架起鍋蓋留縫隙，蒸出完美糖心蛋
💡 成功小秘訣
- 米粒口感調整：喜歡粒粒分明可減少1大匙高湯
- 豬肉卷替代方案：換成培根卷或牛肉片都OK
- 加料升級版：在飯裡埋入芋頭丁或香腸片
- 快速剝番茄皮：蒸好後用冰水浸泡3秒
實測心得：用關東煮高湯代替一般高湯，會多種層次的海鮮香氣！肉卷蒸好後可刷少量照燒醬再撒芝麻，視覺效果更誘人哦～