茄子處理有訣竅！3招讓顏色保持鮮亮
每次煮茄子最怕變成黑嚕嚕的「黑暗料理」？其實只要掌握前置處理關鍵，就能讓紫色外觀超持久！老媽們都知道的傳統妙招是：
🧂鹽漬法超簡單
- 茄子切塊後均勻撒鹽（粗鹽效果更佳）
- 靜置10分鐘會出現透明水珠
- 用冰開水沖洗後擦乾 ⚠️注意！鹽量不用多，約1/4茶匙就夠，醃太久反而會脫水過度
🍶醋水浸泡法
- 準備冷水＋白醋（比例5:1）
- 切好的茄子泡5分鐘
- 料理前記得瀝乾水分 適合想做涼拌茄子時使用，還能增加淡淡酸香
🔪刀具選擇很重要
- 使用不鏽鋼刀切茄子
- 避免鐵製刀具造成氧化
- 切塊後要立刻處理不能放著
挑選新鮮茄子5要點
| 特徵說明 | |
|---|---|
| ❶ 表皮狀態 | 帶有細密光澤，輕摸有刺刺感 |
| ❷ 蒂頭檢查 | 緊貼果肉不脫落，邊緣呈新鮮綠色 |
| ❸ 形狀觀察 | 自然彎曲無皺褶，尾部飽滿 |
| ❹ 重量手感 | 沉甸甸有份量感 |
| ❺ 保存方式 | 用紙巾包裹冷藏，3天內吃完 |
營養師加碼抗老吃法
茄子含豐富維生素E和花青素，建議：
- 搭配洋蔥涼拌：促進血液循環
- 清蒸後淋蒜蓉醬：保留最多營養
- 與番茄燉煮：茄紅素加倍吸收
常見QA：
Q.紫色皮可以吃嗎？
A.當然要保留！營養價值最高的部分
Q.變褐色還能吃嗎？
A.若無異味屬正常氧化，安心食用